马德里：追踪米其林 El Invernadero

马德里

December 19, 2019

马德里：追踪米其林 El Invernadero

这次在马德里住得够久，有时间订位试一试这里的米其林餐厅。闲逛在在老城区，经过好几家米其林餐厅。在马德里的米其林餐厅门外都有标志的。网上一搜，这里有一家三星的，9家一星的。先试一下一星的吧。去哪一家呢？上网看照片，读评论。不像纽约的米其林餐厅，这里的餐厅在Yelp上的评论好少哦。那就看照片吧。 El Invernadero的主厨看上去很有眼缘。相书上说有酒窝的人大多心地善良。

订位8:15pm, 人家8:00pm 才开门。好在在马德里几个小时就小酌一下，晚餐晚一点也没问题。这家是品尝式餐厅，有红、蓝、绿三种餐牌。红色是肉食为主打，蓝色是海鲜，绿色是蔬菜，非常common sense. 全球都一样，现在的的米其林提倡的是绿色、有机的食材，开放式厨房。让食客知道自己吃到嘴里的是什么，整个加工过程也一览无余。

藏酒够丰富

开放式厨房

主厨

我们是第一拨客人。一进门，整个餐厅绿意盎然。让人觉得很舒服。在网上已经见过面的主厨笑盈盈地跟我们打招呼。安然落座，趁着餐厅安静，跟主厨合影。主厨看着好亲切，比Yelp上的照片更是可亲可爱，一脸阳光。。

我们选的是蓝色海洋餐。服务生送水哦、介绍今晚的餐牌。酒呢，可以自己点，。也可以享用餐厅的配酒（peering wine）。在纽约的米其林，我们都自己点酒。想着在这里试一下配酒吧。配酒非常好，每道菜都有合适的酒配送不同的食材，口感很好。强烈推荐哦。

我们的桌子

服务生英语不错的。偶尔有些蔬菜的名字需要想一下。这也很正常。好些当地蔬菜很难找到合适的英文名嘛。就像莼菜，还真不知道英文名是什么呢。

我的感觉是，米其林餐厅的奥义是服务。餐厅里食材都是差不多的，无非是地上种的，水里游的。米其林食材是天然有机的。星级服务最大的特点就是让客人感觉很舒服。没有刻意、过量服务。亲切自然，真正的宾至如归。

矿泉水之后，跟着是功夫茶。服务生说出中文的功夫茶，看我们愣了一下。说，对就是类似中国的功夫茶。不过是勾对了姜汁，加了酒精的。喝起来丝丝暖意，十分舒服。第一道菜，是生命之树。树上托着三种菜，分别是金枪鱼、萝卜和花椰菜。当然有特别漂亮的名字，可惜没记住。我们决定把菜名记录下来。不然，不用三巡五味就会忘了。珠爸看着我认真地往手机上敲字，调侃说，人家该不会以为我们俩是米其林星探（Michelin Star Inspectors)吧。米其林餐厅之所以让好吃一族乐此不疲，就是因为它们的创新经典，质量保证。除了严苛的评审标准，更讲求菜肴和服务质量的持续性和稳定性。这些离不开星探的匿名查访。

这道菜配的是苹果姜酒。再说一下，配酒真心不错。如果自己点酒，不可能每道菜都点一款酒吧。有好几款酒忘记拍照了。